品味中国厨师节上的城市情怀

10月19日，宜昌主题文化菜品设计与创新技能竞赛正式拉开帷幕，36个参赛单位“各显神通”。昭君、屈原、龙舟、三峡大坝等极具宜昌文化特色的代表菜品吸引了大量的观众。 记者 付蓓蓓 摄

在中国厨师节美食峰会上，烹饪大师中华名厨朱培寿现场展示云南菌类食材制作方法。记者 黄余洋 摄

10月19日晚，中国盛宴第28届中国厨师节“滋味宜昌”美食品鉴活动在桃花岭饭店举行。记者 付蓓蓓 摄

10月19日，第四届中国厨师职业技能大比武在宜昌举行，来自全国各地厨艺高手同台竞技。记者 吴延陵 摄

世间万物，唯有爱与美食不可辜负。这样一句文艺流行语，被许多热爱生活且为生活所爱的人们，奉为人生座右铭。

美食之所以与爱齐名，是因为物质与精神的食粮同样重要，缺一不可。一个人如果不热爱美食，他必然缺乏对生活的热忱。一座城市如果少了美食，它必然缺少温度与情怀。

在10月19日于宜昌剧院举行的第28届中国厨师节开幕式上，宜昌被中国烹饪协会授予“中国美食之都”称号，秭归县、长阳土家族自治县同时被授予“美食之乡”称号。

“美食之都”分量几何？中国烹饪协会副会长边疆介绍，这个“国”字级的盛会，湖北举办过两次。一次是在十三年前的武汉，一次在宜昌。而“中国美食之都”这个他看来“含金量”十足的头衔，湖北地市级城市仅花落一家，这个城市就是宜昌。

是否名副其实？答案自在民心。

历史上的宜昌帆樯如林、商贾云集，是巴楚文化的发祥地。鲜香楚菜、麻辣川菜等各大菜系在此相互交融。宜昌人兼收并蓄，吐故纳新，形成了“原鲜味、一点辣”，风味自成一体的宜昌巴楚菜。

如今，以巴楚屈原文化为核心的端午美食正不断散发其独特魅力；以武圣、长坂坡为代表的三国文化已渗进宜昌餐饮的血肉；以土家腊蹄子、长阳抬格子、高山原生态蔬菜为代表的土家文化菜系正叫响五湖四海。放眼长江之滨，宜昌独特的峡江饮食文化正在影响和吸引着越来越多的人。

不远处的夷陵广场，一场“色香味艺”俱全的“滋味宜昌”美食品鉴会正在这里进行。三峡坛坛肉、屈乡橙皮节节根、豆花黄骨鱼、昭君家宴、屈原团年饭、土家抬格子等带着浓浓宜昌元素的美食竞相绽放。精美的雕工、灵动的搭配、考究的摆盘——每一道菜都是一个艺术精品，浸润着创作者的拳拳匠心；每一次视觉和嗅觉的撞击，都让人忍不住探究背后的城市风景和文化故事。

一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鱼……融入土家文化的特色美食“十碗八扣”令人食欲满满。“中国美食文化中，土家美食文化的位置越来越重要。”作为土生土长的土家族人，36岁的长阳厨师田科华喝着清江水，吃着糍粑鱼长大。喜爱本土美食的他从业16年来，一直潜心钻研土家菜的改进。

“过去人们觉得土家菜很‘土’，上不了台面。”田科华说，经过改进后，土家菜在外观、品质、口感上有了精细化提升，满足了多元化的饮食需求。“游客来宜昌，不仅想看美景，也要品尝地方美食，我希望土家菜能跟随游客的脚步，走向全国。”

有情怀的又何止宜昌。每一个城市都有属于自己的味道。每一种味道都能品尝出一座城市的性情、风尚和胸襟。第28届中国厨师节美食峰会上，来自江西、海南、青海、新疆、甘肃等多地的八大菜系名师轮番登台，传授菜品制作工艺，解说传统文化内涵，分享独特烹饪技艺，令观者如痴如醉。

精湛的刀工，巧妙的搭配……舞台上，七十多岁的赣菜大师黄正晖亲自挥勺颠锅。十多分钟后，一盘色彩缤纷、香气扑鼻的南丰传统名菜“南丰鱼丝 ”被端上了展示台。

“不愧是大师！”来自随州的餐饮企业负责人祝明强拿起手机录制了制作视频。他带着8名员工来参加活动，一路边看边学，获益匪浅。“餐饮行业不学习就要被淘汰，我希望借助这样的平台，了解餐饮发展方向，在借鉴经验的基础上，错位经营，把自己的企业做得更好。”

“能在宜昌和这么多高手切磋，觉得很兴奋。”第四届中国厨师节职业技能大比武现场，湖北新东方烹饪学校的丁书生一组面雕作品《西厢记》引来围观人竞相拍照。作为面雕非物质文化艺术传承人，他的面雕技艺炉火纯青，作品惟妙惟肖，就连“发髻”上的一枚直径不足两毫米的步摇，都做得细腻精巧，随风摇曳，生动可爱。

在这个舞台上，来自全国各地职业技能学校和各大餐饮企业的名厨以节为媒，同台竞技，鬼斧神工的西瓜灯雕、义薄云天的关公群像面雕，每一组作品都展示了美食艺术家们精湛的技艺，令人叹为观止。

“厨师好不好，审美排第一。”枝江职高的教师王翔曾在北京餐饮店工作数十年，后回到家乡从事雕刻教学。此次厨师职业技能比武上，他带来的一组用芋头雕刻的“闻鸡起舞”作品一亮相就受到欢迎。

作为第27届厨师节金牌获得者，湖北省工匠杯团体比赛金牌获得者，王翔参赛经历丰富，对此次参赛作品也充满信心。在他看来，这样的活动放在宜昌举办非常有意义，通过“大家”间的交流切磋，可以帮助本土厨师技能提升，推动餐饮行业向着更高水平发展。（三峡日报记者 王莹 熊东华）