由荠菜、春笋、蕨菜、香椿这些山野滋味开启的春天，已经进入尾声。

到了甜豌豆、嫩蚕豆和脆毛豆轮番上市的季节了。

所有的豆类中，蚕豆算是我心中的“白月光”，因为它赏味期限特别短。

新鲜蚕豆从上市到下市，不过一个月的功夫。

初上市的蚕豆，小家碧玉一般藏在豆荚里，眉毛翠绿，皮嫩肉甜。

拿盐水一煮，滋味就妙得很。

再大一些，眉毛由绿转黑，身材变得圆润饱满，表皮发白，口感就粉糯起来。

趁着蚕豆还鲜嫩，今天慧子姐就把葱油蚕豆做法分享给大家，稍微嫩一点的豆子适合做葱油味。

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葱油蚕豆

材料：蚕豆1斤 / 小葱 1把

调料：盐 半瓷勺 / 糖 半瓷勺

▼ 1. 处理食材：将蚕豆的豆荚剥开，取里面的蚕豆，稍微用清水冲洗一下即可。

1斤蚕豆大概能剥出200克的豆子。

小葱洗净切成葱花，花姐喜欢多放点葱花，更香。

▼ 2. 爆香葱花：将锅烧热倒入食用油，油量比平时炒菜略多一点。可以先放几颗葱花试验一下，如果葱花周围有密集的气泡说明油温正好。

倒入全部的葱花，爆出香味。

▼ 3. 炒蚕豆：将剥好的蚕豆推入锅中，快速翻炒几下。

4. 加水焖煮：加入一小碗水。

一次性加入半瓷勺的盐和糖，盖上锅盖中火焖5分钟左右，至汤汁变少即可。

5. 起锅品尝：这是一道能品尝到蚕豆清甜和葱花香气的菜肴，如果蚕豆买的够嫩，连壳都能吃下去，花姐最喜欢用白粥配着葱油蚕豆一起吃，非常清爽。

蚕豆吃起来香而入味，更加粉糯，可以做小零食，也可以吃一口蚕豆，喝一口小酒，生活都慢下来了。

来源：湖北影视微信公众号